In jeglicher Küche, ob fachkundig oder daheim, braucht es Kochmesser. Diese Messer zeichnen sich anhand unterschiedliche Qualitäten, Formen und Arten aus. Leider ist die Abwechslung an Formen und Qualitäten so sehr groß, dass man annähernd dem Überblick verliert. Diese Seiten sollen nun einen grundätzlichen Überblicl über diverse Qualitäten und Arten von Kochmessern geben.
Meist sind die hochwertigen Messer aus Kohlenstoffstahl hergestellt, da dieses sich sehr gut härten lässt. Je feiner der Stahl (Zusammensetzung und sog. Korn) desto schärfer das Messer. Die Nachteile sind eine hohe Korrosionsanfälligkeit (nicht Rostfrei) und eine Geschmacksveränderung des Schneidguts bei säure- oder salzhaltigen Produkten. Deswegen sollten Messer aus feinem Stahl non zum Schneiden von säure- oder fühlbar salzhaltigen Lebensmitteln verwendet werden.
In Deutschland werden qualitativ hochwertige Kochmesser fast ausschließlich aus Nicht Rostender Stahl hergestellt. Nicht Rostender Stahl ist rostfrei lässt sich aber in so kaustisch schleifen, wie Messer aus Kohlenstoffstahl.
Messer aus Kohlenstoffstahl können wie gesagt sehr polemisch geschliffen werden. Diese Kochmesser bedürfen aber besonderer Pflege. Da sie in rostfest sind müssen sie permanent peinlich keimfrei und dürr gehalten werden. Bei längerer Nichtbenutzung empfiehlt sich außerdem, sie einzuölen, in folge dessen kein Sauerstoff an den Stahl gelangt. Dadurch, dass Kochmesser aus Kohlenstoffstahl sehr scharf geschliffen werden können, ist der Grat auf der Schwertscheide auch extrem dünn und somit anfällig. Deswegen sollten hochwertige Messer auch nur auf Schneidbrettern aus Holz oder maximal Kunststoff, nie andererseits auf Glas oder Porzellan verwendet werden. Auch sollten hochwertige Kochmesser nie zum Schneiden von Knochen o.ä. verwendet werden. Die Empfindlichkeit der Klinge ist mit hilfe von die besondere Form des Schliffs gerade bei den japanischen Hochos (Kochmesser) sehr hoch.
Die Qualität des Stahls und die Aufwendigkeit der Herstellung schlägt sich bei Kochmessern auch auf den Preis nieder. Messersets in 'Profiqualität' mit 10 Messern plus Messerblock für 25 Euro sind einfach und ergreifend Schrott. Ein gutes Messer ist aufwendig und kaum unter 50 Euro zu haben, dafür hält es aber auch bei entsprechender Pflege ein Leben lang.
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Kochmesser - Arten, Qualitäten, Wartung von KochmesserIn jeglicher Küche, ob fachkundig oder daheim, braucht es Kochmesser. Diese Messer zeichnen sich anhand unterschiedliche Qualitäten, Formen und Arten aus. Leider ist die Abwechslung an Formen und Qualitäten so sehr groß, dass man annähernd dem Überblick verliert. Diese Seiten sollen nun einen grundätzlichen Überblicl über diverse Qualitäten und Arten von Kochmessern geben. Grundsätzliches zur Qualität von MessernMeist sind die hochwertigen Messer aus Kohlenstoffstahl hergestellt, da dieses sich sehr gut härten lässt. Je feiner der Stahl (Zusammensetzung und sog. Korn) desto schärfer das Messer. Die Nachteile sind eine hohe Korrosionsanfälligkeit (nicht Rostfrei) und eine Geschmacksveränderung des Schneidguts bei säure- oder salzhaltigen Produkten. Deswegen sollten Messer aus feinem Stahl non zum Schneiden von säure- oder fühlbar salzhaltigen Lebensmitteln verwendet werden. In Deutschland werden qualitativ hochwertige Kochmesser fast ausschließlich aus Nicht Rostender Stahl hergestellt. Nicht Rostender Stahl ist rostfrei lässt sich aber in so kaustisch schleifen, wie Messer aus Kohlenstoffstahl. Messer aus Kohlenstoffstahl können wie gesagt sehr polemisch geschliffen werden. Diese Kochmesser bedürfen aber besonderer Pflege. Da sie in rostfest sind müssen sie permanent peinlich keimfrei und dürr gehalten werden. Bei längerer Nichtbenutzung empfiehlt sich außerdem, sie einzuölen, in folge dessen kein Sauerstoff an den Stahl gelangt. Dadurch, dass Kochmesser aus Kohlenstoffstahl sehr scharf geschliffen werden können, ist der Grat auf der Schwertscheide auch extrem dünn und somit anfällig. Deswegen sollten hochwertige Messer auch nur auf Schneidbrettern aus Holz oder maximal Kunststoff, nie andererseits auf Glas oder Porzellan verwendet werden. Auch sollten hochwertige Kochmesser nie zum Schneiden von Knochen o.ä. verwendet werden. Die Empfindlichkeit der Klinge ist mit hilfe von die besondere Form des Schliffs gerade bei den japanischen Hochos (Kochmesser) sehr hoch. Die Qualität des Stahls und die Aufwendigkeit der Herstellung schlägt sich bei Kochmessern auch auf den Preis nieder. Messersets in 'Profiqualität' mit 10 Messern plus Messerblock für 25 Euro sind einfach und ergreifend Schrott. Ein gutes Messer ist aufwendig und kaum unter 50 Euro zu haben, dafür hält es aber auch bei entsprechender Pflege ein Leben lang.
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